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超市卖的蜂蜜为什么不结晶?

时间:2021-03-28

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作者:蜂蜜网

标签: 超市蜂蜜 

导读:大家在超市看到货架上的蜂蜜一年四季都不会结晶,所以就疑惑超市卖的蜂蜜为什么不结晶? 要回答这个问题,首先,大家要知道蜂蜜为什么会结晶: 蜂蜜结晶是因为蜂蜜的主要成分是...

大家在超市看到货架上的蜂蜜一年四季都不会结晶,所以就疑惑超市卖的蜂蜜为什么不结晶?
 超市蜂蜜

要回答这个问题,首先,大家要知道蜂蜜为什么会结晶:

蜂蜜结晶是因为蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核,当温度较低时(一般在11-15度左右),蜂蜜中的葡萄糖晶核就会析出,出现结晶。

因此,结晶是蜂蜜固有的一种物理特性,是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶核不同,有的结晶很严重,有的结晶则很轻微,浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。

那为什么超市蜂蜜不结晶呢?常见的超市蜂蜜多数是从蜂农手中收集的1天蜂蜜,又叫"水蜜",看名字就知道了,指的是水份较大的蜂蜜,收集这些蜂蜜后,用巴氏高温处理,产生浓缩蜂蜜,这种蜂蜜因为高温而损失了蜂蜜的味道,葡萄糖因为高温也发生了变化。

在超市销售的蜂蜜,由于结晶了会影响销售,商家采用技术手段来防止结晶。一般有这几种方法:

高温破坏结晶 在加工过程中采用高温来破除蜂蜜当中的晶核,来防止结晶。但是高温破晶核的同时也相应的会破坏蜂蜜当中的一些活性物质。

改变果糖比,人为的在加工过程中改变天然蜂蜜的果葡比,提高果糖的比例来延缓结晶的时间。

超市的货架上可以看到国产的蜂蜜基本都是没有结晶,而进口的蜂蜜在冬天的时候基本都出现了结晶的情况。因为国产蜂蜜在出现了结晶的情况之后都选择了下架从厂家换新生产的蜂蜜重新上架,而已结晶的蜂蜜退回工厂。

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