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蜂蜜为什么上面有白色气泡_你了解白色气泡吗?

时间:2018-06-13 11:24

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作者:蜂蜜网

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导读:很多购买蜂蜜的朋友,尤其是在网上购买蜂蜜的朋友,有时会发现一种现象,那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题...

  很多购买蜂蜜的朋友,尤其是在网上购买蜂蜜的朋友,有时会发现一种现象,那就是买来的蜂蜜表面一层细腻的泡沫,很多人不知道这是怎么回事,今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。

  蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生,所以在一些新鲜的蜂蜜表面,我们总能见到这样细微泡沫,这并非是蜂蜜的质量问题,是蜂蜜本身一个正常的现象。
蜂蜜泡沫

  天气热的时候,蜂蜜里面的活性成分会比较活跃,所以,夏天的蜂蜜都会有涨瓶起泡的现象不用担心的。

  蜂蜜表面起气泡一般有三个原因。

  蜂蜜为什么上面有白色气泡_你了解白色气泡吗?
蜂蜜泡沫

  其一是活性酶分解产物中的气体,如淀粉酶分解蜂蜜中的多糖物质生成单糖,水和二氧化碳,天然蜂蜜中有多种的活性酶,其作用的结果会使得蜂蜜的表面有一层细腻的泡沫;

  其二是微生物代谢产物,如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖类为食物,代谢产物就是酒精(缺氧条件下就是乙酸),水和二氧化碳,如果蜂蜜的浓度太低,这些酵母菌就会快速繁殖,使得蜂蜜中产生大量的气泡,并带有酒味,酸臭味,是蜂蜜变质的重要原因;

  其三是震荡过程,天然蜂蜜中存在大量的花粉,蜂胶,王浆,矿物质,蛋白质等的细小颗粒,这些颗粒在结晶时候会成为很好的结晶核,加速蜂蜜结晶的生成(这也是为什么天然蜂蜜容易结晶的原因),而在蜂蜜的运输过程中,由于激荡,在这些细小颗粒的作用下,天然蜂蜜就很容易起泡,这些泡沫会在静置后逐渐消失。一般来说,深色蜜含有更多的营养物质,特别是蛋白质,使得其比浅色蜜更容易上层起泡。此外,如果经过精细过滤掉蜂蜜中的微粒物质,同时加热使得这些颗粒形成絮状沉淀而得以除去,这样就能使得蜂蜜表面不在起泡。

  所以,蜂蜜的气泡现象要区别对待,如果是第一,第三种情况是对品质没什么影响的,如果是第二种情况,那就是蜂蜜的变质,这种情况往往会使得蜂蜜中杂有酒味,酸臭味,使得蜂蜜变稀,而且静置不单不会使得其泡沫消失还会使得其泡沫越来越多,酒味越来越大。不成熟蜜的,浓度低的稀蜜会比成熟的封盖蜜起泡性强。

  蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面,加工蜂蜜都是经过加热浓缩的,里面的活性物质的活性降低了,所以基本不会有起沫的现象发生。所以,蜂蜜起沫并非是一件不好的事情,有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。要知道那泡是多么珍贵,那可是小蜜蜂的胃酶所产生的哦,蜂蜜质量的好坏就看酶值的高低。

  温馨提示

  喝蜂蜜就要纯天然的蜂蜜,那样才有养生效果,同时不要贪图便宜。

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