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蜂蜜的抗菌作用是怎么来的?

时间:2020-02-18

蜂蜜被普遍认可,收录在《既是食品又是药品的物品名单》上,早就是公认的保健品。而蜂蜜除了作为一种保健品外还拥有很强的抗菌功能,可用于伤口的杀菌消毒、在治疗烧伤、创伤及皮肤溃疡都有极其显著的效果。在1991年,美国外科医生Subrhmanyam就在英国外科杂志上发表了一篇论文,名为《局部敷用蜂蜜治疗烧伤》。这篇论文讲述了他将104个表层烧伤的病人分成两组,分别用蜂蜜和磺胺嘧啶银(日常用于外敷的抗菌药)治疗,并对效果进行对比。

结果表明:用蜂蜜治疗,伤口灭菌成功率高达91%,用磺胺嘧啶银治疗,伤口灭菌成功率只有70%;用蜂蜜治疗的病人,健康组织出现的时间早于用磺胺嘧啶银治疗的病人6天;15天内蜂蜜治愈率达85%,磺胺嘧啶银仅10%。随后得出结论指明:蜂蜜能缓解痛感,减少伤后留下的肥厚疤痕,而且价廉容易取得,是治烧伤的理想敷料。

蜂蜜的强大的抗菌能力使其不但在治疗外伤上取得极大成果,在保存器官上也取得了令人满意的效果。在1998年,浙江省医学科学院发表的《蜂蜜在人体组织保存和重要制剂中的应用》中就记录到:我国医学科技工作者用蜂蜜贮骨已获得成功。利用蜂蜜贮存胎骨,不仅取材容易,设备简单,费用低廉,而且胎骨的贮存期可达5年。

那蜂蜜为何具有如此强烈的抗菌作用呢?现代研究对此已经有了较深的认识,并归纳为以下几个方法:

一、蜂蜜具有高渗透。

蜂蜜的主要成分是糖类,占总重量的79.6%,因此蜂蜜实质上是一种饱和甚至过饱和的糖溶液,水分含量仅占蜂蜜重的17%-22%。糖分子和水分子的相互作用,只留下极少量的游离水可供微生物利用。而且如此高的糖浓度,使之具有很高的渗透特性(吸水性),足以使大量细菌脱水死亡。因此,大部分种类的细菌在蜂蜜里会受到完全的抑制,这是蜂蜜为何能抗菌治疗感染的原因之一。

二、蜂蜜的酸度。

天然蜂蜜是酸性的,引起蜂蜜酸性的原因是蜂蜜中含有一定量的有机酸,如柠檬酸、苹果酸、乳酸、草酸、醋酸、以及葡萄糖分解产生的葡萄糖酸等,使蜂蜜的PH值维持在3.2-4.5之间,而大多数病原菌生长繁殖的适宜PH值多在7.2-7.4之间,因此蜂蜜的这种酸度足以抑制多种病原菌的生长和繁殖。

三、源于蜜蜂在酿造过程中加入的酶。

蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合上唾液酿造而成,使蜂蜜内含有了一些植物花蜜中没有的酶,其中拥有抗菌作用的主要是溶菌酶和葡糖糖氧化酶。溶菌酶主要作用于革兰氏阳性菌,造成细胞壁破裂,引起细菌死亡;葡萄糖氧化酶可以将葡萄糖氧化成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢分解产生的活性氧是杀死细菌及真菌的重要成分。

四、花蜜本身自带的抗菌物质。

花蜜内含有黄酮类物质、挥发性物质和一些其他成分,经研究表面,这些物质都能对细菌的生长产生抑制作用。

总结:蜂蜜有很强的抗菌作用,其作用机理出去蜂蜜本身的渗透压和酸度外,其他两方面则会根据蜜蜂的品种和蜜粉源植物的种类不同而有所差异,而且抗菌成分的活性易受热、光以及贮存时间等条件影响。所以,蜂蜜应选择新鲜、未经过加热处理的天然成熟蜜,保存时也要注意遮阴避阳,以确保抗菌成分的活性。

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