土蜂蜜为何会起泡？是否影响食用？

不少消费者会发现买到的土蜂蜜会起白色的泡泡，对于这种现象众人有不同的见解，为此本章就此现象展开讨论一下。在网上也有不少文章提到：土蜂蜜起泡其实也是衡量土蜂蜜是原生态，是不是纯正土蜂蜜的标志之一，也是一种检测方法之一。对于这一观点，个人倒是有几分认同的，为何这样说呢?原生态土蜂蜜在天气炎热之时较为容易起泡泡，但在气温温和的春天和寒冷的冬天这一现象少为出现。因此，我们千万不能说不会起泡泡的就不是原生态土蜂蜜。故以上所说的观点需审时而用。

下面还是让我们真真切切了解一下原生态蜂蜜为何起泡的缘故吧。

我们都知道土蜂蜜是一个营养成份极其复杂的天然保健佳品，里面含有大量的微量元素、生物活性物质等物质。许多微量元素、生物活性物都是有着一个怕热不怕冷的通性，一旦土蜂蜜储存的环境气温较高，这些物质的活性就表现出来，从而引起土蜂蜜起泡泡现象。这也是我们强调天然的土蜂蜜不能用高温的水冲服缘由。此外未经过处理的浓度高土蜂蜜有很强的抗菌能力.

土蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了土蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是土蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果!过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使土蜂蜜的表面有一层白泡!

土蜂蜜起泡现象，除了储存外界环境之外。另一个与自身蜜性和蜜的质量都有着密切的关系。其一：存放的环境温度越高，其现象越为明显;其二：土蜂蜜的浓度越低其水分越高，则其起泡越也越为容易明显，其起泡会很快引起土蜂蜜变质酸败;其三：蜜的自身特性，据本人多年观察考证，一般口感浓郁厚重的蜜，色泽深一些的蜜比蜜色谈，口感细腻的蜜容易起泡泡。其四：春蜜比冬蜜容易起泡泡。

起泡的土蜂蜜是否可以食用?土蜂蜜起泡是原生态土蜂蜜的一个自然活性正常现象，只要保证土蜂蜜没有酸败的情况出现是可以放心食用的。在这里所说到的“酸败”是：土蜂蜜在不适环境下储存或劣质的土蜂蜜储存过程中发生的口感变酸变样。其实，个人认为原生态土蜂蜜是否可以放心食用一事，认为只要土蜂蜜的蜜香和口感上没有发生什么大的变异都可以放心食用的。

综合以上点点，让我们更为清楚明白到原生态蜂蜜的储存是尤其为重要的。原生态土蜂蜜的储存理想温度20度以下。因此，我们应该把原生态土蜂蜜放置于阴凉处，条件允许的话最好把土蜂蜜放置于冰箱储存，在此就土蜂蜜储存特地补充一点是原生态土蜂蜜本身有着较为强吸水性。因此，储存土蜂蜜时要密封好。要不然，原本高浓度优质的土蜂蜜渐渐吸水变为劣质，进一步引起酸败变质。