蜂蜜的主要是由哪些成分组成的？

蜂蜜的成分因蜜蜂采集的蜜粉源植物不同而有一定的差别，但大多含有糖类、水分、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质、酶类、酸类、芳香物质和其他物质等组成，以下是蜂蜜中所含各种成分的具体说明。

(1)糖类:糖类为蜂蜜的营养成分，占总成分的70%-80%，其中又以单糖，即葡萄糖和果糖为主，占总糖分的85%～95%，可被人体直接吸收利用。其次为蔗糖，一般不超过5%。此外，蜂蜜中还含有少量的多糖，如麦芽糖、乳糖、棉子糖、松三糖等。蜂蜜是一种浓度很高的糖液，1000克蜂能产生3280千卡的热能，是增力补气的绝佳食品。

(2)水分:通常蜂蜜含有17%～25%的水分，成熟的蜂蛋一般不超过20%，平均在18%左右。蜂蜜中含水量的高低，标志着蜂蜜的成熟度。水分含量越少，表示蜂蜜的等级越高。

(3)蛋白质和氨基酸:蜂蜜中的蛋白质含量因蜜而异，同一品种不同产地的蜂蜜中的蛋白质含量差异也较大。一般浅色蜜中的蛋白质含量为0.2%左右，深色蜜含量则为0.3%左右。蜂蜜中氨基酸多达18种以上，含量极微，平均为0.005%左右，其中主要有赖氨酸、组氨酸、苏氨酸、蛋氨酸及肺氨酸等。蜂蜜中各种氨基酸的存在，使蜂蜜成为营养价值很高的食品。

(4)维生素:蜂蜜的品种不同，维生素含量也不一样。每100克蜂蜜中含有维生素B12.1～9.1微克，平均为5.5微克，维生素B2为35～145微克，平均为66微克;维生素B为110～480微克，平均为299微克;维生素C为5000～6500微克，平均为5400微克;维生素E为5000微克;烟酸为110-910微克，平均为330微克;维生素K为25微克左右;维生素H为66微克;生物素为3微克。

(5)矿物质:矿物质又称无机盐或灰分。蜂蜜中矿物质的含量一般为0.03%～0.9%。蜂蜜中的矿物质含量除与蜜粉源植物有关外，还与生长蜜粉源植物的土壤有一定的关系。现已知蜂蜜中含有60～65种矿物质元素，其中常量元素占98%～99%，微量元素占1%～2%。矿物质元素种类之多是其他植物所罕见的。一般深色蜜较浅色蜜含有较多的矿物质。

(6)酶类:蜂蜜中最重要的酶是转化酶，能将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖;其次是淀粉酶，含量可以作为衡量蜂蜜成熟度、加热程度和储存时间的质量指标。新鲜成熟蜂蜜淀粉酶值高，非成熟蜂蜜淀粉酶值低，加热处理和过久储存的蜂蜜淀粉值受到破坏而含量降低。此外，由于蜜粉源植物不同、蜂种不同，所取得蜂蜜淀粉酶值也有高低。

(7)酸类:蜂蜜呈弱酸性，正常蜂蜜的酸度在3以下，不超过4。由于蜂蜜甜度很高，酸度大部分被掩盖住了，所以食用时感觉不出来。蜂釜中的有机酸约为0.1%，主要为葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、草酸、蚁酸、山梨酸等。无机酸含量很少，主要有磷酸、盐酸、碳酸及硼酸等出

(8)芳香物质:蜂蜜中的芳香物质是由100多种分子组成的化合物，主要来自于蜜粉源植物花瓣或油腺分泌的挥发性香精油及其酸类，其主要成分是醇和醇的氧化物、酮、醛、酯及游离酸等。蜂蜜中这些芳香物质能给人愉悦感，增进食欲。

(9)其他物质:蜂蜜中含有色素，主要是胡萝卜素和叶绿素及其衍生物等;还含少量胶体物质，一般浅色蜜在0.2%左右，深色蜜可达1%;还含抑菌素，一般含量为0.1%～0.4%有抑菌作用，但易受光和热破坏而降低抑菌活力。此外，蜂蜜中还含有蜡质、乙酰胆碱、去甲肾上腺素及其他生物学活性物质。