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买蜂蜜时,不管啥牌子,只要达不到这5点,全是假蜂蜜

时间:2022-01-01

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作者:蜂蜜网

标签: 辨别 

导读:5招辨别真假蜜!市面上蜂蜜种类众多,号称100%纯蜂蜜的比比皆是,但你买到的是天然纯正的蜂蜜,还是用人工糖精与色素制成的化学合成蜜?基本上可以用目测与感官来分辫!如果你在买...

5招辨别真假蜜!市面上蜂蜜种类众多,号称100%纯蜂蜜的比比皆是,但你买到的是天然纯正的蜂蜜,还是用人工糖精与色素制成的化学合成蜜?基本上可以用目测与感官来分辫!如果你在买蜂蜜时,不管是啥牌子,只要达不到以下这5点,保证全都是假蜂蜜!

第一关可以先用目测方式判断。1.外观去超市挑选蜂蜜,不见得能试吃,所以第一关可以先用目测方式判断。将手指或文字放在蜂蜜瓶子后方,透过瓶子看过去,若手指模糊、字看不清楚,蜂蜜呈现不透明状,即为纯蜂蜜;而合成蜜外观清澈透明,放在瓶后的文字看得一清二楚。

纯蜂蜜含有特定蛋白质,与水接触后会产生气泡。2 .加水摇晃后,真蜜会产生绵密泡沫纯蜂蜜含有特定蛋白质,与水接触后会产生气泡,所以将蜂蜜加水摇晃后,会产生大量泡沫,且泡沫消散得慢;而合成蜜加水摇振后,只会产生些许气泡,且消失快速,部分假蜜甚至没有泡沫。

分辨真假蜜其实吃吃看、闻闻看最准。3.嗅觉与味觉分辨真假蜜其实吃吃看、闻闻看最准,纯蜂蜜开瓶时,可以闻到花香味,以热开水冲泡时,香甜微带酸味,口感圆润滑顺;合成蜜则无天然花香果味,只有化学香精味,以热开水冲泡时,只有糖水的单一甜味,没有后韵也无一股蜂蜜特有酸香。

以小编的经验,或许舌头味觉不像美食家那般敏锐,但其实只要多比较,吃过好的纯蜂蜜,记下好蜂蜜的滋味,再吃吃合成蜜,那风味就不像真蜜层次丰富,立即分辨高下。多吃吃看不同种蜂蜜,就可以慢慢培养味蕾,下次你的舌头就会告诉你哪个是真假蜜。

用结晶来判断真假蜜?4.真蜜会结晶?蜂蜜结晶的成因,是蜜蜂在酿蜜时将蔗糖转化为葡萄糖及果糖,这些糖类占蜂蜜组成60%至80%,并在酿蜜过程中使水分降低至20%以下,所以蜂蜜其实是富含葡萄糖和果糖的过饱和溶液。因葡萄糖在低温及适宜的水分条件下容易结晶,而蜂蜜中的杂质如小颗粒、花粉或气泡等可作为晶核,葡萄糖分子则附着于晶核上规律排列,最后自蜂蜜中析出形成结晶体。

大体上能以「结晶」现象判断真假蜜,在摄氏14度以下,真蜂蜜会产生结晶,合成的蜂蜜则不会。不过由于蜜源植物种类繁多,随蜜源植物不同、水分含量或温度不同,蜂蜜的结晶状态也会有所差异。像是含葡萄糖比例较高的蜂蜜,如荔枝蜜或咸丰草蜜等较易形成结晶,而甜味浓厚的龙眼蜜则较不易形成结晶。

结晶蜜可用汤匙挖取涂抹面包、吐司、馒头或饼干上,作为抹酱使用;近年来市面上什至流行一种称为「雪蜜」的蜂蜜产品,即为特别收集易结晶的蜂蜜制成。蜂蜜若结晶时可将瓶口松开,放入约50℃的温水中隔水加热,结晶慢慢融化后即方便倒出取用,惟水温不宜过高,否则会破坏蜂蜜中的酵素及风味。

蜂蜜大部分成分是葡萄糖与果糖,所以其含量总和是蜂蜜品质的指标之一。5.化学数据蜂蜜大部分成分是葡萄糖与果糖,所以其含量总和是蜂蜜品质的指标之一。依国家标准,龙眼蜜果糖及葡萄糖的含量总和应在70%以上、其他种类蜂蜜则为60%以上,消费者在选购时可作为参考。

如果标示上蔗糖量过高,可能是掺加蔗糖的合成蜜,或以人工喂食糖水的蜂蜜,依规定,龙眼蜜蔗糖含量需在2%以下、其他种类蜂蜜为5%以下。★如果是第一次选购蜂蜜,对于以上几个辨别的方法都不太能确定,也无法带回家做实验,则建议小编推荐的蜂蜜选购。

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