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蜂蜜有白色泡沫正常吗?

时间:2020-04-22

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜并反复酿制而成的,正常情况下是具有一定颜色的粘稠液体,但在蜂蜜表面有白色泡沫也是极为普遍的,有些不了解蜂蜜的人往往认为是变质了

一、杂质形成的悬浮物

蜂蜜中不可避免的含有些蜂蜡及花粉等杂质,尤其是采用原始过滤方法获取的蜂蜜中更多,当蜂蜜刚分离出来时这些杂质多悬浮在蜂蜜中,等蜂蜜趋于稳定时这些杂质上浮而形成泡沫,此外蜂蜜中的蛋白质胶体也是形成泡沫的重要原因,对于这些情况导致的蜂蜜有白色泡沫是正常现象。

 

蜂蜜

 

二、后熟性导致的泡沫

蜂蜜有明显的后熟性且可持续很长一段时间,原因是蜂蜜中含有大量的转化酶(蜜蜂分泌的),这些转化酶能将花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖,事实上蜂蜜酿制成熟并从蜂巢中分离出来后转化酶仍在持续作用,从而导致蜂蜜的表面尤其是新蜂蜜在正常情况下往往也会有一层白色泡沫。

 

蜂蜜

 

三、氧化酶生成的气体

蜂蜜除了含有转化酶外还含有大量的氧化酶,其中最具代表性的氧化酶是葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶在一定条件下能氧化葡萄糖并生成过氧化氢,过氧化氢在光照或高温环境下易分解生成氧气,而氧气从蜂蜜中溢出可在蜂蜜表面产生泡沫,对于这种情况导致的蜂蜜有泡沫是正常现象。

 

蜂蜜

 

四、微生物引起的变质

蜂蜜因微生物大量繁殖而变质时会产生泡沫,例如酵母菌分解糖分时有大量二氧化碳生成,二氧化碳从蜂蜜中溢出可在蜂蜜表面产生泡沫,对于这种情况导致的蜂蜜有泡沫是不正常的,而且与正常情况下的泡沫有明显区别,其中最明显的特征是蜂蜜变质时有酸味和酒精味且质地将变稀。

总结:蜂蜜有白色泡沫分正常和不正常两种情况,其中杂质或酶类导致的泡沫属正常现象,而微生物繁殖引起的变质则是不正常的,区别在于变质有酸味和酒精味且质地变稀。

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