如何分辨结晶后蜂蜜的真假

只要是纯正的天然蜂蜜，就都是会结晶的。结晶是纯正天然蜂蜜所具有的特性。这一极为简单的常识本应是辅助人民辨识蜂蜜真假的重要特征，但在销售市场上，却是另一个场景：蜂蜜大多数不结晶(偶有结晶也算是非正常情况)，而很多的不结晶“蜂蜜”又客观上在暗示人们，以致于大多数人都非常迷惑，到底如何分辨蜂蜜真假，蜂蜜结晶后到底有哪些特征?

蜂蜜刚从蜂窝中取下的那时候通常是呈粘稠的液体。但随時间的变化，少则2～3天，多则一月上下，，蜂蜜即会慢慢地混浊、凝结或结块，由液体的半流体变成固态晶体，色调也相对地变淡。这就是我们常说的蜂蜜的结晶。蜂蜜的结晶具有哪些规律和特性：

1、整体性

即全部的蜂蜜都结晶。《蜂蜜》国家标准规范化附录把蜂蜜的结晶状况分別叙述为结晶、易结晶、最易结晶和不容易结晶等几类，较为客观性地体现了蜂蜜全方位结晶的客观事实。至少较为重要的是针对“不容易结晶”的精确了解。人们觉得这就是指蜂蜜结晶的很慢和水平浅，并不是“不结晶”。这都是写作者在长期性养蜜蜂生产实习中观查的結果。到现在为止，并未发现彻底不结晶的蜂蜜。

蜂蜜结晶的整体性还主要表现在，不论是哪样蜂蜜，其结晶全是全方位的，相对性匀称的。那类“最终沉定到器皿底端”的结晶是异常的，蜂蜜的部分结晶只存有于未成熟蜜、人工萃取蜜和蜂蜜已经结晶或溶化全过程中。

2、结晶性

蜂蜜的结晶就是说蜂蜜中的各种各样糖和非糖分子结构紧紧围绕结晶核依照一定规律排序而产生的结晶。再细致的结晶蜜也全是人眼看得见的结晶组合体，虽然蜂蜜结晶因为其本身的酥软特性而难见菱角，但结晶蜜的天然横断面是遍布颗粒的。这些没什么颗粒物的结晶，匀称细密的颗粒物聚集算是典型性的结晶情况。

3、多元性

蜂蜜结晶的多元性就是指蜂蜜的结晶颗粒物有大小不一样和硬软之分。国家标准《蜂蜜》既有粒粗、粒略粗、粒细和细致等不一样归类。人们在生产实习中观查到的也是各种各样，有的粒粗如沙，有的细致似脂。而同样是粒粗结晶，乌桕蜂蜜、批杷蜂蜜结晶后比较紧实，荞麦蜜、地椒蜜的比较疏松;洋槐蜜、野腊梅蜜比较薄软，油菜花蜜、荔枝蜜比较粘腻。

蜂蜜结晶粒的硬软也有非常大的区别。用手捻，有的软细少渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有的细密细糯，有的粗硬糙口。但综上所述，蜂蜜的结晶粒酥软的较多，沙感粗硬的仅是个别现象。

尤其需要特别注意的是，时下有不少期刊杂志以至电视栏目在教人分辨真假蜂蜜时，常授以手捻法，说成用手捻结晶蜜，倘若有难化的颗粒物亦是搀假(白砂糖)蜜，这完全是不对的。真正的造假蜜或假蜜，其結果理应不是结晶或结晶疏松粘度小，应该是更为粘稠不宜结晶。